Соусы

Укропный уксус

Ингридиенты:

уксус пищевой 9%-й - 1 лукроп - 2-3 зонтика

Эстрагоновый уксус

Ингридиенты:

уксус пищевой 9%-й - 1 лэстрагон - свежие стебли - 20 г

Заготовка корневища хрена

Ингридиенты:

- хрен

Соус белый основной

Паста из абрикосов по-словацки

Ингридиенты:

1 кг абрикосового пюре, 0,8—1 кг сахара, 3—5 г лимонной кислоты (для южных плодов).

Томатно-гороховый соус

Ингридиенты:

- мелкий горошек - 1 стакан - гхи - 2 ст.л. - натертый имбирь - 1 ст.л. - семена тмина - 1 ч.л. - асафетиды - 1 ч.л. - помидоры (резанные) - 2 стакана - масло - 1 ч.л. - соль - 1 ст.л. - сахар - 1 ст.л.

Коричневый соус (шофруа)

Ингридиенты:

700 г красного соуса основного, 50 г отвара из шампиньонов, 100 г бульона (фюме), 200 г желе мясного, 50 г мадеры

Заправка для овощных супов

Ингридиенты:

- сало (шпик) - 50г - лук репчатый - 1/2 шт. - яйцо - 1 шт. - зелень укропа, петрушки - 20 г.

Приправа из алычи 2

Ингридиенты:

2 кг алычи, 700 г помидоров, 200—300 г сладкого перца, 300 г моркови, 200—250 г репчатого лука, 100—150 г чеснока, соль, сахар, по 8—10 шт. черного и душистого перца, 5—6 бутонов гвоздики, 1—2 г порошка корицы, столовая ложка семян кориандра.

Соус из сморчков со сметаной

Ингридиенты:

- сморчки - 600г - сливочное масло - 100г - лук репчатый - 1 шт. - мука - 1 ст.л. - сметана - 1 стакан - бульон - 2 стакана - остальное - по вкусу.

Соус грибной из опят

Ингридиенты:

- опята - 200г - лук репчатый - 50г - морковь - 50г - пастернак - 50г - масло растительное - 50г - молоко или сливки - 150-200г - соль - по вкусу.

Соус из шампиньонов с вином и сливками

Ингридиенты:

- шампиньоны - 200г - сок - 1 лимона - бульон - 2-3 ст.л. - сливочное масло - 50г - мука - 1/2 ст.л. - белое вино - 1-2 рюмки - яйцо (желток) - 2 шт. - соль, сахар - по 1/2 ч.л.

Соус тропический с черимоей

Ингридиенты:

- черимойя (без семян) - 500г - маленькие бананы «беби» - 250г - ананас (раздавленные кусочки с соком) - 1.175г - корица - 1 ч. л. - мускатный орех (свежемолотый) - 1 ч. л.

Соус из крыжовника к сладким блюдам

Ингридиенты:

- крыжовник - 2 стакана - яблочный сок - 3/4 стакана - сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм - по вкусу

Соус с эстрагоном и сухим вином

Ингридиенты:

- красный соус (основной) - 850г - масло сливочное - 70г - вино белое - 100г - сильно концентрированный бульон - 100г - лук репчатый - 40г - морковь - 40г - петрушка и сельдерей - 25г - эстрагон - 40г - перец молотый - по вкусу.